1.Kl.: kuriose konkrečiose maisto gamybos mašinų dalyse ir įrangoje pirmiausia naudojamas šaltai valcuotas plienas?
A: Jo taikymas apima visą maisto perdirbimo procesą, apimantį tris pagrindinius etapus: perdirbimą, transportavimą ir saugojimą.
**Maisto perdirbimo įranga:** plačiai naudojama gaminant pagrindinę įrangą, kuri tiesiogiai liečiasi su maistu, pvz., korpusus, bunkerius ir pjovimo mašinų, maišytuvų ir pildymo įrangos vidines dalis. Pavyzdžiui, maišymo peiliukai, pagaminti iš 316 l nerūdijančiojo plieno šaltai valcuotų lakštų, užtikrina, kad jie nesurūdys ar neatsiskirs net dažnai liečiant maistą.
**Maisto transportavimo įranga:** naudojama gaminant konvejerio juostas ir transportavimo vamzdžius. Jų lengvai-valomos- savybės veiksmingai apsaugo maistą nuo užteršimo ir bakterijų dauginimosi transportavimo metu. Konvejerio juostos, pagamintos iš 316L nerūdijančio plieno, nerūdys net ir kontaktuodami su maiste esančiomis druskomis ar rūgštimis.
**Maisto laikymo talpyklos:** naudojamos gaminant šaldytuvų, šaldiklių, traškučių dėžučių ir didelių maisto laikymo talpų vidinį ir išorinį korpusą, užtikrinantį gerą sandarumą ir izoliaciją.
**Maisto pakavimo medžiagos:** Pagrindinis metalinių maisto skardinių (skardos) gamybos pagrindas. Pavyzdžiui, šalto valcavimo šerdies technologija, kurią teikia MCC Saidi, buvo naudojama gaminant naujas maistines skardos medžiagas, kurių storis nuo 0,17 mm iki 0,55 mm.
2.Kl.: Kodėl maisto mašinų gamintojai dažniausiai renkasi nerūdijančio plieno šaltai valcuotus ritinius, o ne įprastus anglinio plieno šaltai valcuotus{2} lakštus?
A: Taip yra daugiausia dėl griežtų higienos ir saugos standartų maisto pramonėje. Pagrindiniai skirtumai tarp įprastų anglinio plieno šaltai valcuotų lakštų (dažniausiai žinomų kaip "geležies lakštai" arba "A3 lakštai") ir nerūdijančio plieno šaltai valcuoti lakštai yra šie:
Atsparumas rūdims ir korozijai: Puikus. Pridėjus elementų, tokių kaip chromas (Cr), ant paviršiaus susidaro tanki pasyvinimo plėvelė, atspari rūgščių, šarmų ir druskų korozijai. Vargšas. Jis lengvai rūdija drėgnoje aplinkoje arba sąlytyje su maisto skysčiais, todėl reikia apsaugoti nuo rūdžių purškiant arba galvanizuojant.
Higiena ir sauga: Aukštas. Paviršius yra lygus, lengvai valomas ir dezinfekuojamas, į maistą neišskiria kenksmingų medžiagų, atitinkantis maisto higienos normas. Žemas. Rūdys gali užteršti maistą, o jei paviršiaus danga yra pažeista, ji gali nusilupti ir užteršti maistą.
3.Klausimas: kokios yra įprastos šalto valcavimo -nerūdijančiojo plieno lakštų, naudojamų maisto gamybos mašinose? Kokios yra jų atitinkamos programos?
Atsakymas: 304 ir 316L yra dvi labiausiai paplitusios markės. Pagrindiniai jų skirtumai yra atsparumas korozijai ir taikymo scenarijai.
304 nerūdijantis plienas: plačiausiai naudojamas austenitinis nerūdijantis plienas. Jis turi gerą atsparumą korozijai, atsparumą karščiui ir puikų apdorojimo našumą, todėl yra tinkamiausia medžiaga gaminant daugumą maisto perdirbimo įrangos, transportavimo įrangos ir laikymo talpyklų.
316L nerūdijantis plienas: atnaujinta 304 versija. Dėl pridėto molibdeno (Mo) jo atsparumas korozijai, ypač atsparumas chlorido jonams (pvz., druskai) ir rūgštims bei šarmams, yra stipresnis. Todėl jis daugiausia naudojamas gaminant įrangą, kuri turi turėti ilgalaikį sąlytį su labai ėsdinančiu maistu (tokiu kaip sojos padažas, actas ir vaisių sultys), paplūdimio aplinkose, alaus fermentacijos rezervuaruose ir kt.
4.Kl. Kokius griežtus standartus turi atitikti nerūdijančio plieno šaltai valcuoti ritiniai, naudojami maisto perdirbimo mašinose?
A: Taip, jie turi atitikti privalomus nacionalinius saugos ir higienos standartus, kad būtų užtikrinta visiška sauga maisto gamybos procese.
Šie standartai kelia griežtus reikalavimus visam procesui, įskaitant medžiagų pasirinkimą, dizainą ir gamybą. Du iš svarbiausių yra:
**Maisto mašinų sauga ir higiena** (GB 16798-1997): tai bendras maisto mašinų saugos ir higienos standartas, nurodantis, kad su maistu besiliečiančios paviršiaus medžiagos turi būti netoksiškos, bekvapės, atsparios korozijai- ir nesugeriančios.
**Šaltai valcuoti nerūdijančio plieno lakštai ir juostelės** (GB/T 3280-2015): tai yra pačių šalto valcavimo nerūdijančio plieno gaminių kokybės standartas, užtikrinantis, kad maisto perdirbimo mašinose naudojamas nerūdijantis plienas atitinka priimtinus cheminės sudėties, mechaninių savybių, paviršiaus kokybės, matmenų tikslumo lygius.
Šie standartai kartu sudaro „raudonąją liniją“ šaltai valcuotų ritinių, naudojamų maisto perdirbimo mašinose, kokybės.
5.Kl.: Kokie yra pagrindiniai apdorojimo etapai nuo šaltai valcuoto plieno ritinių iki maisto gamybos mašinų komponentų?
A: Šis procesas tiksliai formuoja dalis iš šaltai valcuoto plieno ritinių. Įprastas apdorojimo srautas yra toks:
Išvyniojimas ir išlyginimas: šaltai-valcuoto plieno ritės išvyniojamos ir išlyginamos, kad būtų gauti plokšti šaltai valcuoti plieno lakštai.
Tikslus pjovimas: pagrindinė detalės forma tiksliai išpjaunama iš plieno lakšto naudojant pjovimą lazeriu arba CNC perforavimą.
Formavimas: tikslus lenkimas atliekamas naudojant CNC lenkimo stakles arba vienkartinis formavimas atliekamas naudojant štampavimo štampus, kad būtų sukurtos trimatės struktūros, pvz., bunkeriai ir apvalkalai.
Suvirinimas ir surinkimas: kelios dalys surenkamos į visą įrenginį arba agregatą naudojant tikslaus suvirinimo procesus, tokius kaip argono lankinis suvirinimas.
Paviršiaus apdorojimas (kritinis etapas): paviršiams, kurie tiesiogiai liečiasi su maistu, paprastai atliekamas poliravimas, šepetys arba pasyvavimas, siekiant dar labiau sumažinti paviršiaus šiurkštumą (pvz., Ra Mažiau nei 0,8 μm arba lygus jam), sumažinti bakterijų sukibimą ir pagerinti atsparumą korozijai. Šiame etape įprastus anglinio plieno lakštus reikia purkšti arba galvanizuoti, kad būtų išvengta rūdžių. Galutinis valymas ir bandymas: Surinkta įranga kruopščiai valoma ir dezinfekuojama, taip pat praeina su maistu besiliečiančių medžiagų saugos bandymai, siekiant užtikrinti, kad gatavas produktas atitinka higienos standartus.